Strategi Penerapan Key Performance Indicators Untuk Peningkatan Kualitas Kebersihan Gerai Shinimari Japanese Streetfood Cabang Lengkong

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan Key Performance Indicators (KPI) dalam meningkatkan mutu kebersihan pada outlet Shinimari Japanese Streetfood cabang Lengkong, Bandung. Permasalahan utama yang dihadapi adalah rendahnya kualitas kebersihan outlet”. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan mutu kebersihan Shinimari Japanese Streetfood cabang Lengkong. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayoritas aktivitas operasional karyawan berfokus pada dapur, sementara kegiatan kebersihan belum terjadwal secara sistematis. Melalui penerapan KPI yang relevan, seperti frekuensi pembersihan, waktu tanggap terhadap area kotor, dan skor audit kebersihan, ditemukan bahwa kinerja kebersihan dapat dipantau dan ditingkatkan secara objektif. Selain itu, KPI membantu memperjelas pembagian tugas karyawan, mengurangi tumpang tindih peran, serta meningkatkan kesadaran kolektif terhadap pentingnya kebersihan outlet. Penelitian ini merekomendasikan penerapan KPI sebagai solusi strategis dalam manajemen kinerja operasional usaha kuliner.